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适口的东谈主，哪儿都念念去

来了，坐会，喝杯茶。

万丈阳间一杯酒，千秋功业一壶茶。

新的一年祝贺全球多喝茶，喝好茶。

提及好茶，潮州的神山产的茶，一直广受潮汕地面的东谈主民怜爱，以致称之为“茶米”，可见其地位之贫寒。

凤凰单丛茶源自峻岭潸潸、雨水丰富的凤凰山，在世界灵气的滋养下，生长了特有山韵和高扬香气，若是说凤凰单丛茶的香与韵是与生俱来的，那么若何锁住香韵保留本味则是一门本领。

从稚嫩青涩的茶叶蜕变成香甜柔嫩的茶汤离不开缜密的制作圭臬，凤凰单丛茶一般要经过采青、晒青、晾青、作念青、发酵、兑现、揉捻、烘焙等步调，才只是成为初制茶。

中国东谈主调皮的味蕾，当然不会放过任何一个进步舌尖体验的契机，就凤凰单丛茶而言，制品茶制作中，临了通盘工序烘焙对茶叶的色香味起到了要道作用。

烘焙，指通过焙火裁减茶叶含水率，便于贮藏，同期能更好地固定茶叶的香气，强壮内质，使茶叶的香气愈加有线索、口感愈加醇厚和回甘，茶汤柔嫩易入喉。

烘焙又分为炭焙和电焙

01

炭焙

指用柴炭算作燃料提供热源进行焙火。在电焙普及之前，凤凰单丛茶时常都是茶师通过千锤百真金不怕火的训诲进行炭焙的，炭焙具有穿透性，茶叶表里受热均匀，但技术性强，耗时耗力。

02

电焙

指用电能算作能量提供热源焙火。电焙名义先受热，再一层一层渐渐向里面导热，电焙联系于炭焙效果更高，但是口感上炭焙时常被合计香气更佳。

不论哪种烘焙样式都是不行一次焙到熟的，不然存放到隔年容易返青，是以凤凰单丛茶的烘焙历程一般分为两个阶段：初烘、复烘。

初烘温度较高，连忙裁减茶叶水分，同期固定香气，复烘阶段，火温稍稍下跌，爽直去除茶叶中的剩余水分，这一历程中复焙对造成凤凰单丛茶的最终品性至关贫寒。

复焙的主要缱绻是挥发茶叶里面的足够水分，促使内含物资反映，进步茶叶内含物资的调动，增进茶汤的香气和滋味的醇厚度，提香的同期也固定茶条的体式，复焙能诞生、拯救茶叶前期制作的不及，或处分茶叶存在的其他问题。

在凤凰茶区有句茶谚“茶为君，火为臣”，意为 “火”应当如“忠臣”，一心一意援助“帝王”（单丛）成为“明君”。这一茶谚，源自传统文化中的君臣联系，明确目的“火”以援助进步茶叶品性为基本定位。

忠臣是“至公忘我”的，故加工圭臬全面完成的凤凰单丛，不行让东谈主感受到包括炭火（香）味、火功（香）味和焦糖（香）味在内的“火味火气”。不然，“火”有“臣越君位”“欺君”或“挟皇帝以令诸侯”的“奸贼”之嫌。

因此，经过烘焙后的凤凰单丛茶比拟其他名优乌龙茶强调的炭火香和焦糖香，其制品茶不行灵验火踪迹，只留住去除青草气、苦涩等不良滋味之后茶叶固有的自然香、味、韵。

剖其践诺，这其实亦然潮汕文化传统追求真香本味，大路至简的文化底色的一种体现。

可是高温烘焙下茶叶不免收受一定火味，影响口感和香气，因此还需要一段时刻的退火期，使茶叶中的火味渐渐隐没，品性趋于隆重，凤凰单丛茶正本的香气也得以皆备开释，此时冲泡出来的茶汤可谓茶香四溢、风姿上佳！

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